黄龙溪传统饮食“三绝”有珍珠豆花饭、焦皮肘子、油炸千头鱼，地方名特食品还有芝麻糕、干豆豉，都充满着民间乡土饮食的特有风采。坐落于仿清街的黄龙溪“国际旅游美食超市”，俗称“美食街”，长达800 米，整个街区店铺规划统一，集国际风情美食、中国传统美食、天府地方美食、古镇特色美食于一身。

　　九大碗⠀⠀九大碗也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九个碗等，以蒸菜的九大菜（软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白）而得名，是古镇传统特色菜肴之一。

　　每逢新春佳节或结婚、生子、建房等，都要请亲朋好友相聚，大吃一番，俗称吃九斗碗。民间视“九”为吉数，有“九九长寿”“九子登科”“天长地久（九）”等说法。 “九斗碗”可以是七碗，可以是十一碗，但决不能放八碗或十碗。在川西坝子上，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，民间把“吃十（石）碗的”作为骂人的隐语，所以不能用十碗菜来招待客人。而桌上的菜不能摆八碗，则是因为开席的时候一般会有叫花子（乞丐）前来贺喜或哭丧。他们往往还打着莲花闹，走到哪唱到哪，见到什么唱什么。由于不管是红事还是白事，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，对于前来捧场的乞丐，都会热情招待，一人一碗盖浇饭。一张八仙桌，一面坐两人，刚好八碗饭，所以川西民间就把放八碗饭的称作“叫花子席”。因此，八与十这两个数，是办席忌讳。黄龙溪摆“九大碗”席的时候，数十上百人聚在一处，一阵鞭炮响后，于漫天青烟中按男女区别，辈分高低，分散坐于一张张八仙桌旁，伸箸畅食，举杯畅饮。不远的地方，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，热气腾腾，简易的案板上堆满菜肴、餐具。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快地挥舞手中的锅铲或菜刀，一碗碗菜流水一样端上桌子，主人家不停地招呼，场面热闹非凡。黄龙溪民间也还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数，八碗肥肉噜噜。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。”

　　软炸蒸肉⠀⠀又称粉蒸肉。将带皮的五花肉切成片，红薯切成约3 厘米见方的块状；切好的肉片放入盆中加植物油、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤，与米粉混合均匀，静置15 分钟；然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面用中火蒸约1 小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

　　粉蒸牛肉⠀⠀主料是牛肉和大米，菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。粉蒸牛肉有多种做法，黄龙溪镇较为普遍的做法是：先将大米炒黄磨成粗粉，葱切成葱花，豆豉剁细，姜捣烂后用少许料酒浸泡，香菜洗净切碎。牛肉切成薄片（长约4 厘米、宽约2 厘米），用油、酱油、姜水、豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉做蘸料。

　　清蒸鸭⠀⠀特点是肉质软烂，味道鲜美。烧开水后放入鸭子将血水去掉，放上料酒、葱段、姜片、胡椒粉和高汤，放进笼屉，用旺火蒸2 小时，撇净浮油，加入味精和精盐即可。

　　夹沙肉⠀⠀选用五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软，作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。

　　咸烧白⠀⠀以五花肉为制作主料，烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾（古称叙府）的特产。

　　豆花饭⠀⠀一道适合大众人群消费的黄龙溪美食。劳作之后，盛一碗白米饭（古时加帽头）就着豆花吃饭，豆花白嫩，佐料麻辣，真是妙不可言。豆花通常用黄豆制作，个别会用豌豆、蚕豆等豆类。将黄豆用水泡胀，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体，色泽白润，口感细腻，以“珍珠豆花”最为出名。所谓“珍珠豆花”，就是将新鲜猪肉（肥瘦兼半）剁成如珍珠般大小的肉末儿，然后加工灌制到豆浆中，煮熟后“豆花亮晶”，似珍珠，故得名。在黄龙溪，豆花不仅仅是一种美食，更超越了饮食本身，具有丰富的文化内涵。豆花简单宜食，是千百年来黄龙溪居民常食用的一种美食，代表了一种朴素而清白的精神追求。古代的一些文人墨客，也以食用豆花作为一种修身自律的方式。这些文化借助豆花传承下来，使广大游客在品尝美味的同时，也感受到一种无形的文化氛围，更加丰富了景区的文化内涵。

　　红汤、白汤黄辣丁⠀⠀黄龙溪黄辣丁一般有两种吃法，一是以当地产的山椒、红辣椒提味，佐以香菜，汤色红亮、麻辣鲜香。二是用猪油、水、盐煮，不用太多佐料，保持原汁原味，一直煮到白汤为止，起锅时加入葱花，汤美鱼鲜，口味清淡。

　　油酥猫猫鱼⠀⠀猫猫鱼又名仔鱼、仔虾，是当地江河中野生的一种长不大的小鱼、小虾（俗名麻杆子、虾米），将其油炸，然后放上调料，麻、辣、香、稣、脆，是佐酒的小菜和休闲小吃。

　　焦皮肘子⠀⠀焦皮肘子是黄龙溪的地方特色菜，菜品味道香辣醇厚，借鉴了西南少数民族烧烤的特点，移植“庖烙烹饪法”烧制的肘子，口感软糯，色彩明亮鲜艳，很能引起人的食欲。制作焦皮肘子的食料主要有肘子、生姜、蒜、豆瓣、山柰、八角、糖、桂皮、香葱、芹菜、盐、老抽、香叶等，材料虽多，烹饪方法却比较简单，将肘子洗净，冷水下锅，焯至断生（去血水、腥味），捞出放凉后抹老抽，然后小火炸至皮上起泡，起锅备用。将以上佐料下锅炒香，淋在肘子上，蒸3 个小时，出锅后撒少许葱花即可。

　　熬锅儿肉 ⠀⠀又叫“回锅肉”，一般选用猪肋肉，先煮至肉熟皮软后捞起，切成薄片，再爆炒，放入豆瓣、酱油、蒜苗等佐料，翻炒之间，香味即出，可谓“一家吃肉，香飘四邻”。

　　水煮牛肉⠀⠀ 是川菜中“麻、辣、烫”的代表，将牛肉用水煮食，加点盐、花椒、辣椒做佐料。后经厨师改进，成为川菜中的名菜，麻辣味厚，滑嫩适口，深受百姓喜爱。

　　鱼香肉丝⠀⠀ 以烹制鲜鱼的调料烹制，使其产生鱼的香味。鱼香肉丝咸、甜、酸、辣、香、鲜各味皆有，而姜、葱、蒜味尤为突出。

　　藿香鲫鱼⠀⠀ 藿香是一种常见的野生植物，有特殊的芳香，具有消胃气之功效，用于烹制鲫鱼，口味极好。操作时先将鲜鲫鱼宰杀、洗净，用精盐、料酒、胡椒粉码味。将泡辣椒、豆瓣剁细，泡姜切粒，藿香择洗后切成末，泡萝卜切成小丁。将锅中精炼油烧至七成热，下鲫鱼炸至紧皮后捞出。锅留底油，加入豆瓣、泡辣椒、泡姜、蒜米、泡萝卜炒香，掺入鲜汤，放入鲫鱼，加料酒、醪糟汁、精盐、酱油、白糖、醋及少量藿香末，烧至鱼熟时捞出装盘。锅中留汤汁，用豆粉勾芡，调入味精，淋入香油，撒上葱花，起锅浇在盘中鲫鱼上，再撒上余下的藿香末即成。

　　一根面⠀⠀一根面又叫“长寿面”“长久面”，是宋元明清时期黄龙溪古镇传统的面类美食。黄龙溪地处平原，鹿溪河与锦江交汇穿镇而过，地肥水美，盛产小麦，每到逢年过节办喜事时，黄龙溪几乎家家都会用麦芯粉做一根面。一根面在不同的场合有不同的寓意。过生日时吃一根面加两个蛋寓意长命百岁，一根面加三个蛋表示长寿千秋，一根面加四个蛋祝福万寿无疆。婚嫁喜事时新郎新娘必须吃上一根长面，而且是新郎新娘分别从一根长面的两端向中间吃，直吃到嘴对嘴合而为一，寓意长长久久、百年好合。儿女出远门时，妈妈会做上一根面，祈祷儿女一路平安。正月里吃上一根面预示全年一顺百顺。冬天吃热面，夏天吃凉面。

　　一根面的制作从和面到面下锅总共需要十几道工序，历时十多个小时。首先将适量的面粉加入少量的食用盐，再用65℃的温热水和面一小时左右，和好面以后再揉上半小时，再醒半小时，如此反复七八次，面团才算基本制作好。之后开始搓条，从胳膊粗的粗条一直不停地搓，一直搓到手指头粗细，然后再一圈一圈盘在圆盘里，盖上湿布，醒上4 个小时左右，就可以下锅。下锅时由面艺师捏住一根面的一头远距离地抛入锅中煮熟，如像猛龙过江般，甚是好看。

　　一根面的特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面。一根面要多长有多长”，面条滑爽、柔韧弹牙，越嚼越有嚼头。一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道，而不是调料的味道，即使不加面卤，味道也是鲜美无比。一根面的吃法也很讲究，必须夹住一根长面从头吃到尾。这种独特的面食只有黄龙溪古镇才能吃到，已经成为黄龙溪古镇一道有名的美食风景线。民间一直流传“不吃一根面，枉到黄龙溪”的说法。在2011 年10 月举行的中国国际美食旅游节小吃争霸赛上，黄龙溪一根面在来自世界各地的美食中脱颖而出，一举夺魁，获得2011 年中国国际美食旅游节小吃争霸赛总冠军。

　　2012 年3 月14 日，黄龙溪一根面在众多古镇美食评选中当选“中国天府古镇美食”，排名第一。同年12 月，黄龙溪一根面被四川电视台峨眉电影频道《天府美食》栏目评为“四川好味道”。

　　丁丁糖⠀⠀相传清道光年间（1821 — 1850）一个叫李世鸿的人开始在成都制售丁丁糖，李记丁丁糖红遍了半个成都，这种工艺慢慢地也传到了黄龙溪。制作原料主要有麦芽糖等。将熬制好的麦芽糖缠在结实的木梁上用力地扭，反复拉伸，往外拉开可以拉到1 米左右。刚熬制好的麦芽糖是黄色的，经过不断地拉伸，麦芽糖会变得越来越洁白晶莹。最后，麦芽糖被拉成洁白的丁丁糖。90 年代以前，在黄龙溪的大街小巷，常常有挑着箩筐的小贩，用一把小锤敲打一个弯曲的铁片，发出一声声清脆的“叮叮当”的声音招揽顾客。一旦顾客确定要买，小贩会用小锤敲打铁片，从整块丁丁糖中敲下所需斤两，总是八九不离十。位于镇龙街的黄记传统丁丁糖，现做现卖，是古镇特色名小吃。

　　芝麻糕⠀⠀芝麻糕为面粉和芝麻混合在一起蒸合而成的一道甜品。相传，明末清初，黄龙溪民间开始出现采芝麻制糕的人，久而久之，形成了独特的配方和工艺。清朝极为盛行，因口感香甜、细腻绵软、甜而不腻，老少皆宜，被选为进献皇室之贡品，流传开来，成为黄龙溪现存唯一批量生产的特色产品，曾多次获奖，其中“龙字号”是黄龙溪古镇最负盛名的百年老字号之一。芝麻糕很适合配茶一起食用，一杯解油腻的苦荞茶，几个芝麻糕就是一顿很有成都风的下午茶。

　　土豆豉⠀⠀土豆豉绝大多数是家庭手工制作。把黄豆蒸熟加进盐等调味，用干竹叶包好一定分量后用麻绳扎口，12 个扎成一捆，然后挂在灶台上方让烟熏烤一定时日，再挂到室外晒干即成。蒸排骨或鲢鱼时，与蒜一起捣烂，拌进肉或鱼中，或蒸或煮，食之其味无穷。