1930 年，赋闲在双流家里的士人黄敬临与家人商量，打算重操旧业，在成都开一家饭馆，听了哥哥的想法后，妹妹笑坏了：“哥哥，你哪里是做生意的材料？你怕只能办个‘姑姑筵’，玩玩小孩儿过家家的游戏。”不料黄敬临听了妹妹的话，豁然开朗，拍手叫好，决定饭店就以此为名。

　　所谓“姑姑筵”，本是四川小儿模仿大人做饭炒菜的一种游戏，类似于“办家家酒”，当年在成都一带风靡一时，小炉子、小锅铲、

　　小菜刀在杂货铺里都能买到。今天看来，黄敬临之所以以“姑姑筵”为名，估计是文人脸皮薄，意思是说自己属票友下海，游戏而已，这从他为饭馆大厅写的对联上也能看出。

　　学问不如人，才德不如人，只有煎菜熬汤，才算我的真本事；亲戚休笑我，朋友休笑我，安于操刀弄铲，正是文人下梢头。不料，“姑姑筵”虽名为游戏，却成就了黄敬临这位川菜宗师。

　　弃政从商的文人

　　黄敬临少时受业于成都“五老七贤”之一的徐炯门下，毕业于四川法政学堂。师出名门，又考取过清末秀才，黄敬临受到了慈禧

　　太后的赏识，曾在光禄寺供职，得四品顶戴，被称为“御厨”

　　民主革命时期，黄敬临先后担任射洪、巫山两县知事，后因厌恶官宦生涯，不愿“给军阀当走狗”而弃政从商，一度被聘为省立成都女子师范的烹饪课教师，分熏、蒸、烘、爆、烤、酱、炸、卤、煎、糟十门，教授学生烹饪，由于生动有趣，颇受学生欢迎。

　　但教人做菜总还是不过瘾，后来在时任成都通俗教育馆馆长卢作孚的帮助下，1925 年，黄敬临在成都少城公园开了一家饭店，取名“晋龄饭店”。“晋龄”与“敬临”川音同音，黄敬临不欲以真名示人的心态非常明显。他亲自掌灶，以软炸扳指 ( 即大肠头，形如扳指，故而得名）、烫片鸭子、叉烧肉最为拿手，小菜如豆腐鱼、泡小黄瓜，都很受欢迎。

　　这位由官而厨的黄老板做菜之余，没有放下自己的文学爱好，时不时写几首诗记录做菜生涯，如：“挑葱卖蒜亦人为，糠入歧硚

　　万事非。从此弃官归去也，但凭薄技显余辉。

　　大概是黄老板诗写得颇有些凄苦之意，引起了他官场老友的挂念，晋龄饭店开业一年多后，得故友推荐，黄敬临又去做了四川荥经县的县长，饭店由儿子接管，但生意很快就不行了，被迫转给他人经营。黄敬临的第一次餐饮创业就这样匆匆收场。

　　 动真格的“姑姑筵”

　　20 世纪二三十年代，军阀混战，仅仅上任一年多，黄县长就官位不保，又回到了老家，于是便有了开“姑姑筵”的想法。说干就干，黄敬临立马带上徒弟一干人赶到成都，在包家巷开办起首家老成都公菜馆“姑姑筵”，并亲自坐镇厨房。他将宫廷风味与四川风味相结合，潜心研究川菜的烹饪技艺，开厨艺学术化之先河。

　　文人毕竟是文人，开饭馆都开得文化味十足。黄敬临自封“油锅边镇守使，加封煨炖将军”，把饭馆所在的宅院改建成一座小巧

　　雅致的园林，成为当时成都仅有的一家园林式餐厅，风头很旺。饭馆的院落虽然不大，却是亭榭错落，花木扶疏；室内更是花窗明亮，桌几干净，四壁名人字画，琳琅满目，自有一股儒雅气息。

　　在宣传上，黄敬临更是发挥其文化特长，亲手书写招牌和对联，大门上贴的上联是“右手拿菜刀，左手拿锅铲，急急忙忙干起来，做出些鱼翅海参，供给你们爷爷太太”，下联是“前头烤柴灶，后头烤炭炉，轰轰烈烈闹一阵，落得点残汤剩饭，养活我家大人娃娃”，横批为“混寿缘”。

　　毕竟是在宫廷里伺候过慈禧的“御厨”，黄敬临在经营上也别创一格，推出类似于现在收藏品市场和高端白酒市场的“限量供应”

　　策略，每天只排 4 桌，如果没点儿地位，不提前预订，根本就吃不到。这样一来既保证了品质，也迅速在四川上流社会中形成了好的口碑效应。成都凡是有头有脸的人，都以在“姑姑筵”请客或者被请为荣。有时候黄敬临还会亲自为赴宴的达官贵人解说菜肴，因为他历练官场，文化素质高，很能和这些人交朋友，吸引了更多贵客盈门。

　　由此，“姑姑筵”大火，黄敬临的二次创业终于成功了。后来“姑姑筵”又迁到成都南门外的陕西街青羊宫马长卿花园，生意更加红火。

　　到 1933 年，“姑姑筵”已经是闻名川菜界的重要“山头”。当时，刚从另一位川菜大厨王海泉（曾为四川总督锡良的家厨，被尊为“大王”师傅）门下出师的罗国荣，就经人介绍，来到“姑姑筵”打工。

　　1937 年，黄敬临把“姑姑筵”开到了重庆。其间，国画大师徐悲鸿与他交好，最喜欢他做的菜，曾说：“将贵重原料制成美味不难，难在将平凡菜色做好。” 1941 年，重庆遭到日寇军机的频繁轰炸，整个城市被严重毁坏，“姑姑筵”被迫停业。

　　千秋川菜卓然临风

　　“姑姑筵”的菜品没有固定的菜谱，全由黄敬临根据客人的情况量身安排，既精心搭配，又不拘一格、随心随意。黄敬临的烹饪，不受传统菜系框架的限制，博采各地各派烹艺和菜式精华，融入自己的灵感和理解，追求饮食感受的别开生面、清新灵动。即使到过很多次“姑姑筵”，再去吃饭，也很难想出这次等待你的会是什么样的美食。黄敬临的菜，是饮食的艺术，但不是摆盘造型那种形式上的表面功夫，而是滋味的艺术，是滋味的曲径通幽，是身心感受的百转千回。

　　黄敬临从传统中推陈出新，从民间去粗取精，从自然中钩沉发微，这一切，又都在灵性飞扬的内心中融会贯通。因为太多兴之所至的新创，所以黄氏菜单未能尽留于世，加之没有黄敬临那样一颗饮食灵心，即使有法可循，也很难滋味生动。所以黄敬临的许多名菜，如今已是绝响。例如当年倾倒众生的“青筒鱼”，现在已无人敢做。这是一道取法傣家竹筒烧饭的菜肴，取新嫩的楠竹一节，一边留下节底，将剖洗干净、码味充分的鲜鱼和作料放入筒中，再加入鲜汤，封上筒口，然后在杠炭火上旋转炙烤数小时，鲜竹的清香完全融入鲜鱼和鲜汤之中，天然风味十足。

　　此外，黄敬临还创制出了国宴精品。“开水白菜”位列国宴三大清汤菜品之首、四川十大经典名菜之一，是黄敬临还在清宫御膳

　　房时从李白的“清水出芙蓉，天然去雕饰”中得到启发而创制的。黄敬临创制这道菜，最初只是为了回击那些贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”的人们。怎知，这道菜自诞生起，就凭借其清亮明快的汤色、沁人心脾的雅香和鲜美柔嫩的口感，俘获了一众“粉丝”。后来，黄敬临返乡，“开水白菜”也正式入了川籍。这款菜中神品，把极繁和极简归至化境，呈现出中国文化的至高神韵，令天下人对川菜折腰心服，一扫积郁在川菜中的百年屈气。张大千先生曾对这道菜给出“淡雅中品真味，清白间显神韵”的评价，郭沫若则赞叹这是道“简中见繁，寓繁于简”的极品菜肴。

　　在“姑姑筵”，很少有靠原料珍稀名贵取胜的菜肴，黄敬临的菜，大多是极普通、极常见的食材，但是，一经他匪夷所思的创意

　　和高超的烹饪技艺，便能从平凡中见出绝妙，将腐朽化为神奇。麻辣牛筋、烧牛头、豆渣猪蹄、黄辣丁汤……都是普通食材制成珍馐的典范菜品。所以，品尝黄敬临的菜，不仅是口舌滋味的极高享受，也是人生难得的艺术熏染。黄敬临暮年的时候，以川菜史上旷古绝今的饮食才华，把千秋川菜提升到了“会当凌绝顶，一览众山小”的卓然临风的高处，让我们至今仍然心怀景仰，追思不已。

　　黄敬临寓厨于乐，在烹饪方面实现了自己的人生价值。他借小孩所玩游戏之名，用司空见惯的普通食材，为大众烹饪出一道道美味佳肴，就这样在不经意间成就了享誉川渝两地的驰名川菜馆。黄敬临的伟大，首先在开厨艺学术化之先河，不但使川菜展现京华气势，也使宫廷饮馔化为民食，兼容并蓄，有容乃大。而他一生最惊人的事迹，不在官场，竟在厨房，这种结果，应是当初那位“政声很好”的县太爷所始料未及的。

　　“开水白菜”，在国宴中绽放；“姑姑筵”，在时间里封存。从宫廷饮馔到民间佳食，黄敬临的一句“但凭薄技显余辉”，让川菜大道至简，千秋留香。正如“开水白菜”中承载着一位厨师突破自我推陈出新的期待以及对未来的展望，随着社会的不断进步与发

　　展，这种期待与展望定会在未来得到更多的传承与发展，而双流人民也会在这种期待与展望中铸就一个个新的辉煌。